SOBRE NOSOTROS

DE AYER A HOY

En 153 años ha evolucionado muchísimo en todos los aspectos, tanto a nivel de productos como de gestión de la misma. Cada generación ha ido imprimiendo su personalidad en la historia que ha tenido la bodega. Lo que sí ha tenido un hilo conductor a lo largo de las cinco generaciones de nuestra vida han sido las mujeres de la familia (desde mi tatarabuela hasta mi madre y mis hermanas), ya que fue mi tatarabuela quien convenció a mi tatarabuelo Pablo para que empezasen a elaborar el anís. Comenzaron a elaborar el anís en su casa y, poco a poco, conforme la casa se iba llenando de botellas de anís, nuestra tatarabuela le dijo a nuestro tatarabuelo: “Pablo, tenemos que coger un local porque ya no caben más botellas en casa”. Fue entonces cuando, en 1872, se fundó la empresa. La segunda generación fue la que creó la icónica botella de Anís Las Cadenas y le puso ese nombre porque originariamente se llamaba “Anís de Pablo Esparza”. La tercera generación fue la que incluyó el aspecto del marketing y la publicidad en la bodega, ya que hasta entonces la única publicidad que se hacía era el boca a boca. La cuarta generación (la de nuestro padre) fue la que incorporó las primeras máquinas a la empresa, ya que él era ingeniero industrial, para que el trabajo manual no fuese tan pesado para los compañeros de elaboración. También lanzó al mercado el Basarana Etiqueta Negra en 1972 para celebrar el centenario de la bodega. Nosotros, como quinta generación, estamos ampliando la gama de productos que ofrecemos a nuestros clientes y estamos digitalizando la empresa para prepararla para el siglo XXI y los retos que ello conlleva, como la tienda online o el big data, con la esperanza de dejarla lo mejor preparada posible para la sexta generación.

Seguimos siendo una empresa familiar 100% navarra. Nuestros valores son: el trabajo duro, la calidad de nuestros productos y la honestidad.

FILOSOFÍA

Desde que nuestro tatarabuelo Pablo Esparza fundó la empresa en 1872, siempre hemos tenido las cinco generaciones la misma palabra metida en la cabeza y en nuestros corazones, y esta es “la calidad”. Mi padre nos decía a mis hermanas y a mí que se puede discutir y negociar todo: el tipo de botella, las etiquetas, el tipo de caja, los tapones, etc., pero lo que es innegociable es lo que va dentro de la botella; eso siempre tiene que ser lo mejor de lo mejor.
Para que un producto tenga la máxima calidad hay que fijarse en dos aspectos fundamentalmente: por un lado, las materias primas utilizadas y, por otro, los procesos de elaboración que se llevan a cabo para conseguir un excelente producto a partir de unas materias primas de máxima calidad. Durante estos 153 años siempre hemos comprado las mejores materias primas para elaborar todos nuestros productos: el mejor azúcar del mercado (azúcar de triple cristalización), el mejor alcohol del mercado (de remolacha azucarera, calidad surfin), las mejores esencias naturales de calidad premium. Usamos zumos naturales en la elaboración de nuestros licores de frutas Esparza, empleamos whisky escocés en la elaboración de nuestro whisky Pêche Mariette y aguardientes gallegos en nuestro aguardiente de orujo y en el licor de hierbas Las Cadenas, y así con todos nuestros productos.
Pero el proceso de elaboración es igual de importante que las materias primas. Por ejemplo, tanto en el caso de nuestro pacharán Basarana Etiqueta Negra como en el resto de nuestros pacharanes, nosotros los maceramos siguiendo la receta que se viene utilizando en los caseríos navarros desde hace más de 400 años: 250 gramos de endrinas seleccionadas por litro de anisado Las Cadenas, dejándolos macerar en reposo durante seis meses, hasta que el producto está en su máximo esplendor para ofrecérselo a nuestros clientes.
Realizamos maceraciones mensuales para poder ofrecer a nuestros consumidores unos pacharanes recién elaborados y con las máximas cualidades organolépticas, para que los disfruten en su máximo esplendor. En el caso del anís Las Cadenas y los anisados, los elaboramos en frío, utilizando las mejores materias primas y la receta secreta que solo conoce una persona por generación y que se va transmitiendo de generación en generación desde hace ya más de 153 años.